Fehérjék

A fehérjék felépítése, élettani, biológiai hatásai, sajátságai

A fehérjék a-aminosavakból épülnek fel. Makromolekulák, nagyon fontosak az élő szervezetekben. Ma már több mint 25 aminosavat ismerünk, ezek közül 20 vesz részt a fehérjék felépítésében.

A fehérjék élettani hatásai:

  • Sejtek és szövetek szerkezetének felépítése, működése, anyagcseréje.
  • Oxigénszállítás (de más anyagoké is).
  • Mozgás (izomfehérjék).
  • Idegen anyagok elleni védekezés (immunf.).
  • Tartaléktápanyagok is lehetnek.
  • Enzimek felépítése

Tehát az életfunkciós teljességet hordozzák magukban.

Az amidkötés kialakulása, a fehérjék konstitúciója

Az aminosavak úgy reagálnak egymással, hogy az egyik aminosav aminocsoportja és a másik karboxilcsoportja vízkilépés mellett kapcsolódik össze.

A két aminosav között amidkötés alakul ki, amit peptidkötésnek is nevezünk. Az így létrejött molekula dipeptid. Ezen molekula 2 vége különbözik, hiszen egyiknek az aminocsoportja, másiknak a karboxilcsoportja szabad, ezért mindkét végén újabb peptidkötések kialakítására képes. A fehérjék amidkötésekkel kapcsolódó aminosavrészekből felépülő poliamidláncok.
A poliamidok molekulájának is különbözik a két vége: ahol a szabad -NH3+- csoport található, azt a véget N- terminálisnak, ahol pedig a szabad -COO– csoport van, azt C- terminálisnak nevezzük.

Az aminosav-szekvencia

A fehérjékben az aminosavak kapcsolódási sorrendjét aminosav-szekvenciának nevezzük. Egy adott fehérjében az aminosav-szekvencia szigorúan meghatározott.

A fehérjéket csoportosítása, szerkezetük jellemzése

Megkülönböztetünk alfa-hélix, és béta-lemez (béta-redő) alakú fehérjéket (ez a másodlagos szerkezet). Az a-hélix szerkezetű fehérjékben molekulán belüli H-kötések, még a béta-lemez szerkezetűekben molekulák közötti H-kötések találhatók.

A harmadlagos szerkezet alapján pedig vannak fibrilláris és globuláris fehérjék. A fibrilláris fehérjék vagy csak alfa-hélixből, vagy csak béta-lemezekből épülnek fel.

  • keratin: a haj szerkezete (3 darab a-hélix összecsavarodva)
  • fibroin: a hernyóselyem alkotója (béta-lemezek)

A golbuláris fehérjékben a-hélix és béta-lemez is van. Ilyenek például az enzimfehérjék.

Fehérjék funkciói

  • Sejtek és szövetek szerkezetének felépítése, működése, anyagcseréje.
  • Oxigénszállítás (de más anyagoké is).
  • Mozgás (izomfehérjék).
  • Idegen anyagok elleni védekezés (immunf.).
  • Tartaléktápanyagok is lehetnek.
  • Enzimek felépítése.
 Facebook Megosztás | 


Hasonló Érettségi Tételek: